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Total de Questões Encontradas: 3.133 de 252.126
Exibindo: Página 199 de 627
Questão: 991 / QT-69541
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Uma empresa fabricante de embalagens está desenvolvendo um produto, junto a uma indústria produtora de refeições prontas para consumo, para acondicionamento de sopa. A ideia é que a embalagem possa, além de acondicionar, aquecer a sopa no momento do consumo. Isso seria possível, resumidamente, pela construção de uma embalagem com três compartimentos isolados: um superior contendo a sopa, um intermediário contendo óxido de cálcio e um inferior (base da embalagem) contendo água. Antes do consumo, basta pressionar o fundo da embalagem, uma membrana será rompida e a água entrará em contato com o óxido de cálcio gerando uma reação exotérmica responsável pelo aquecimento da sopa.

O protótipo descrito trata de uma embalagem

-

inteligente.

-

ativa.

-

comestível.

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à vácuo.
Questão: 992 / QT-69542
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Embalagens biodegradáveis para alimentos vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado. Diversos biopolímeros são utilizados na fabricação destas embalagens; alguns deles produzidos a partir de bioprocessos que utilizam micro-organismos.

Assinale a opção que apresenta um exemplo dos denominados “bioplásticos” produzido a partir da atividade microbiana.

-

PHB (poli-hidroxibutirato).

-

PET (polietileno tereftalato).

-

PP (polipropileno).

-

PE (polietileno).
Questão: 993 / QT-69543
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
As conservas de palmito, populares no Brasil, são frequentemente comercializadas em frascos de vidro.

Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:

-

tratamento térmico de esterilidade comercial e abaixamento da atividade de água do produto. 

-

tratamento térmico de pasteurização e acidificação do produto.

-

tratamento térmico de esterilidade comercial e adição de conservante químico no produto.

-

tratamento térmico de pasteurização e redução da atividade de água do produto.
Questão: 994 / QT-69544
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
A pasteurização do leite tem por objetivo principal a destruição de micro-organismos patogênicos e, consequentemente, conferir segurança ao produto. A escolha do micro-organismo-alvo será baseada na sua resistência térmica.

De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.

-

Coxiella burnetti e Mycobacterium tuberculosis.

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Bacillus cereus e Pseudomonas fluorescens.

-

Clostridium sporogenes e Campylobacter coli.

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Escherichia coli e Bacillus coagulans
Questão: 995 / QT-69545
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo permitido no Brasil e possui regulamentação específica.

Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações a seguir.

I. Fontes radioativas de cobalto 60 são as mais frequentemente utilizadas para emissão de raios gama.
II. Radapertização é o nome dado ao processo de irradiação de um alimento com doses acima de 10 kGy.

Assinale

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se apenas I está correta.

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se apenas II está correta.

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se I e II estão incorretas.

-

se I e II estão corretas.
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